HOSPITALITY & CULINARY OPERATIONS
Küche verstehen. Betrieb verstehen. Veränderung umsetzen.
Die Küche ist einer der komplexesten Bereiche eines Hotels oder Gastronomiebetriebs. Menschen, Qualität, Geschwindigkeit, Einkauf, Produktion, Hygiene, Kosten und Gästeerlebnis müssen jeden Tag zusammenspielen. KYPKE Solutions unterstützt deshalb nicht aus der Distanz, sondern praxisnah, operativ und mit Blick auf das wirtschaftliche Gesamtergebnis.
INTERIM EXECUTIVE CHEF & CULINARY MANAGEMENT
Führung, wenn sie gebraucht wird. Der kurzfristige Ausfall eines Executive Chefs oder Küchenchefs kann einen gesamten F&B-Bereich unter Druck setzen. KYPKE Solutions übernimmt bei Bedarf temporär operative Führungsverantwortung und schafft Stabilität, bis eine nachhaltige Lösung gefunden ist.
Mögliche Einsätze:
• Interim Executive Chef
• Interim Küchenchef / Culinary Management
• Überbrückung von Führungsvakanzen
• Saisonstarts
• Restrukturierungsphasen
• Unterstützung bei operativen Engpässen
• Stabilisierung von Teams und Abläufen
• Vorbereitung und Begleitung einer Übergabe
KITCHEN CONSULTING & OPERATIONAL EXCELLENCE
Wenn eine gute Küche noch besser funktionieren soll. Im laufenden Betrieb entstehen Strukturen oft über Jahre. Abläufe werden komplizierter, Verantwortlichkeiten unklar oder Ressourcen nicht optimal eingesetzt. Wir analysieren gemeinsam mit dem Team, wo Zeit, Qualität oder Geld verloren gehen.
Dabei betrachten wir unter anderem:
• Küchenorganisation
• Produktionsabläufe
• Mise-en-place-Strukturen
• Personaleinsatz
• Verantwortlichkeiten
• Schnittstellen zwischen Küche und Service
• Lagerhaltung
• Warenflüsse
• Bestellprozesse
• Produktionsplanung
• Standards und SOPs
• interne Kommunikation
FOOD COST, EINKAUF & FOOD WASTE
Qualität und Wirtschaftlichkeit gehören zusammen. Hohe Qualität muss nicht bedeuten, Kosten aus den Augen zu verlieren. Wir unterstützen dabei, Transparenz über Wareneinsatz und operative Kosten zu schaffen und konkrete Optimierungsmöglichkeiten zu identifizieren.
Schwerpunkte können sein:
• Food-Cost-Analyse
• Wareneinsatz
• Kalkulation
• Einkauf
• Lieferantenstruktur
• Bestellprozesse
• Lagerbestände
• Produktionsmengen
• Portionierung
• Food Waste
• Menü- und Angebotsstruktur
PRE-OPENING & KITCHEN SETUP
Eine erfolgreiche Eröffnung beginnt lange vor dem ersten Gast. Gerade beim Aufbau einer Küche müssen zahlreiche Entscheidungen getroffen werden, bevor der operative Alltag beginnt. KYPKE Solutions unterstützt Hotels und Gastronomiebetriebe beim strukturierten Aufbau.
Je nach Projekt beispielsweise bei:
• Organisationsstruktur
• Personalbedarf
• Teamaufbau
• Küchen- und Produktionsabläufen
• Einkauf und Lieferanten
• Warenwirtschaft
• Food Safety und HACCP
• Qualitätsstandards
• SOPs
• Menü- und Angebotsentwicklung
• Testläufen
• Mitarbeiterschulungen
• Opening und Stabilisierungsphase
• Integration digitaler Prozesse, Systeme & Datenflüsse
KITCHEN TEAM DEVELOPMENT
Gute Küchen brauchen gute Teams. Die Qualität einer Küche hängt entscheidend von den Menschen ab, die täglich darin arbeiten. Carstens langjährige Führungserfahrung ermöglicht es, Kandidatinnen und Kandidaten nicht nur anhand eines Lebenslaufs, sondern auch hinsichtlich ihrer fachlichen Eignung und ihrer Rolle innerhalb einer Küchenorganisation zu beurteilen.
Wir unterstützen Sie unter anderem in folgenden Bereichen:
• Personalbedarfsplanung
• Organisationsstruktur
• Stellen- und Anforderungsprofilen
• Kandidatensuche und Vorauswahl
• fachlicher Beurteilung
• Bewerbungsgesprächen
• Teamzusammenstellung
• Onboarding
• Verantwortlichkeiten
• Entwicklung bestehender Mitarbeitender
• Aufbau zukünftiger Führungskräfte
FOOD SAFETY, HACCP & QUALITY
Standards müssen nicht nur definiert, sondern gelebt werden. Hygiene und Food Safety funktionieren nur dann zuverlässig, wenn Prozesse verständlich sind und im täglichen Betrieb konsequent umgesetzt werden.
Wir unterstützen Sie beim Aufbau, bei der Überprüfung und bei der Weiterentwicklung folgender Bereiche:
• HACCP-Prozessen
• Hygienestandards
• Reinigungsplänen
• Temperaturkontrollen
• Warenannahme
• Lagerung
• Produktionsprozessen
• internen Kontrollen
• Qualitätsstandards
• SOPs und Checklisten
• Verantwortlichkeiten
• Mitarbeiterschulungen
TRAINING & LEADERSHIP
Gute Standards brauchen Menschen, die sie tragen. Wir entwickeln praxisorientierte Schulungen und Workshops für Küchen- und Hospitality-Teams.
Mögliche Themen:
• Leadership in der Küche
• Rolle des Küchenchefs
• Teamführung
• Küchenorganisation
• Food Cost & Kostenbewusstsein
• Food Waste
• Hygiene & Food Safety
• Qualitätsstandards
• Onboarding
• operative Prozesse
• Verantwortlichkeiten und Zusammenarbeit
• Schulungen als Teil längerfristiger Verbesserungsprojekte
CULINARY CONCEPTS
Gute Konzepte müssen auch im Betrieb funktionieren. Ein gastronomisches Konzept muss nicht nur für den Gast attraktiv sein, sondern auch mit den vorhandenen Flächen, Mitarbeitenden, Produktionsmöglichkeiten und wirtschaftlichen Rahmenbedingungen funktionieren.
Wir unterstützen bei:
• Küchen- und Betriebskonzepten
• Angebotsstrukturen
• Menüstrukturen
• Produktionskonzepten
• operativer Machbarkeit
• Personalbedarf
• Prozessgestaltung
• Qualitätsstandards
• Vorbereitung der Umsetzung
Kontakt
Schweizweit für Sie im Einsatz.
Wir begleiten Hotels, Gastronomiebetriebe und weitere touristische Betriebe in der gesamten Schweiz – bei Ihnen vor Ort und digital.
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